国庆长假接近尾声，在河南禹州神垕镇一景区旁的美食街上，今年34岁的农村小伙晋庆峰正在忙着做高炉烧饼，在这七天时间里，他每天早上四点钟起床，晚上八九点钟收摊，平均每天要在摊位前站立至少10个小时。
这是晋庆峰用来烤烧饼的泥巴炉子，这种炉子也叫吊炉和鸡窝炉，体积不大，方便过去的手艺人走村串巷挑在肩上。晋庆峰的手艺是跟村里一位七十多岁的老爷爷学的，在创业之前他是一名普通的农村打工仔。
他现在忙的是新店，在他的老家鄢陵县还有一个老店，由于国庆假期忙不开，他雇了三位工人来帮忙，两位揉面做剂，一位收钱，而最需要技艺的烤制环节由他亲自上。
高炉烧饼有上千年的历史，用发酵面制作，做的时候不用擀杖，取鸭蛋大小的面团揉成圆形，然后用手在案板上轻压就成了圆饼状。
圆饼里面要抹上五香粉、盐和油等调和的香料，然后再包一个小面芯进去，这道工序是他请的两个工人完成的，工人的手艺是由晋庆峰来传授。
在这个白色的大盘子里，倒着甜甜的蜂蜜，每一个烧饼胚都要抹上蜂蜜，然后单面粘上脱皮的白芝麻，这道工序由晋庆峰自己完成，做完之后直接上炉烤制。
贴烧饼对技术要求极高，手要不停地在高温炉里伸进伸出，刚学的时候，他的右手每天都是红肿的。面胚表面涂有蜂蜜，高温加热后，蜂蜜会往下滴，不慎滴在手上，就会烫起一个泡。
在这个奇特的泥巴烤炉里，炉顶一次可以贴18个烧饼，由于温度高，三四分钟即熟。“看烧饼熟不熟，要观察烧饼表面的颜色，全凭我个人的感觉了。”晋庆峰笑着说。
由于他做的这种烧饼外酥里嫩、香甜可口，很受过往食客的欢迎，每到饭点儿摊位前就排起了长队。两块钱一个，在这几天长假里，他每天都能卖出去个左右。
为了节省时间，他们中午有时候就吃个烧饼充饥，这几天每天晚上回到家里，晋庆峰感觉腰酸背痛身子就像散了架一样，不过对于只有初中文化的农村小伙来说，这点苦不算什么。“现在干的活儿虽然比打工的时候累，但是自己干着也有劲儿，如果干的好的话将来也去注册个商标。”晋庆峰自信地说。摄影记录
张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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